Mách cho bạn cách chọn nguyên liệu làm bánh trung thu an toàn

No comments

Trứng muối bỏ phần lòng trắng, lòng đỏ ngâm với rượu trắng 1 lúc, chắt bỏ rượu, nướng hoặc hấp cho trứng chín trước khi sử dụng làm bánh.

Những năm gần đây phong trào trung thu tại nhà, bánh trung thu hommade ngày càng nở rộ. Trung thu bây giờ không chỉ cần chờ đến ngày rằm tháng 8 hàng năm mà mọi người làm bánh trung thu quanh năm đặc biệt khi gần đến ngày rằm hay mùng 1 hàng tháng. Trung thu năm nào mình cũng nhận được rất nhiều câu nói :” Năm nay không làm bánh trung thu nữa đâu, ra ngoài mua cho nhanh” ? nhưng rồi chị em nào cũng phải làm ít cũng trăm cái mà nhiều cũng đến nghìn cái bánh ^^

Làm bánh trung thu thực ra không khó nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ vì riêng khoản nguyên liệu thôi đã lỉnh kỉnh đủ thứ rồi. Khi bắt tay vào làm rồi thì gần như chị em nào cũng muốn bánh có nhiều vị nhiều nhân khác nhau thế nên nguyên liệu đã nhiều lại càng lỉnh kỉnh mỗi thứ một tí. Năm nay ngoài bánh trung thu truyền thống với nhiều vị khác nhau các chị em còn rất thích bánh trung thu hiện đại với màu sắc bắt mắt và trang trí với những bông hoa tinh tế nổi lên trên mặt bánh.

Nên trong bài viết này mình hy vọng sẽ giúp các bạn có cái nhìn tổng quan nhất về thế giời nguyên liệu bánh vô cùng đặc biệt cho các bạn mới tập làm bánh trung thu để bạn có thể biết cách chọn nguyên liệu làm bánh trung thu nào được để chuẩn bị cho mùa Trung thu năm nay có thể tự tay làm những chiếc bánh trung thu homemade xinh xắn thì cần những nguyên liệu gì.

A. Nguyên liệu làm vỏ bánh nướng

1. Bột mì:

Vỏ bánh nướng được làm từ bột mì, các loại bột mì có hàm lượng protein khác nhau sẽ quyết định đến chất lượng vỏ bánh mềm hay cứng.

Bột mì làm vỏ bánh nướng thường dùng là bột bread flour bột dùng làm bánh mì là bột cái cân hoặc bột mì đa dụng, bột mì hoa ngọc lan. Nếu bạn muốn ăn vỏ bánh mềm hơn có thể dùng bột làm bánh ngọt, bánh cake ( SP3, bột mì số 8, bột mì táo đỏ). Hoặc bạn có thể dùng 1/2 bột mì làm bánh ngọt + 1/2 bột mì làm bánh mì.

P/S: Đặc biệt với các bạn làm hàng để bánh thì mình lưu ý nên dùng bột mì đa dụng, vỏ bánh hơi cứng một chút sau 2,3 ngày bánh lên dầu sẽ giúp vỏ bánh mềm hơn và bảo quản bánh được lâu hơn.

Bột mì – làm bánh trung thu

Địa chỉ mua : Bạn có thể mua bột mỳ một cách dễ dàng ở các cửa hàng tạp hoá, ngoài chợ hay siêu thị hoặc các cửa hàng đồ làm bánh tại Hà Nội.

2. Nước tro tàu ( Lye water)

– Nước tro tàu được sử dụng làm nước đường bánh nướng và cho vào bột vỏ bánh. Ngày xưa nước tro tàu như cái tên gọi của nó : tro được lấy sau khi đun củi, gỗ, vỏ bưởi hoặc các loại cây cỏ… hoà với nước trắng, để lắng cặn tro và gạn lấy nước trong. Nước tro tàu dùng để đun nước đường bánh nướng, có tác dụng làm vỏ bánh mềm và có màu sâu đậm.Trong công thức lượng tro tàu dùng rất ít, mà hiện nay trên thị trường nước tro tự nhiên rất ít chủ yếu là nước tro hoá học, nhưng trong công thức dùng rất ít nên không gây độc hại nhất là khi mình đã nấu chín và nướng chín.

Tuy nhiên hiện nay nhiều chị em lo lắng về sự độc hại của nước tro tàu mà bỏ đi không dùng thay thế vào đó thêm một ít “nước hàng” để đường thắng có màu đẹp. Nên bạn nào lo lắng về nước tro tàu thì có thể không cần sử dụng nhé.

Nước tro tàu Sing
Nước tro tàu Sing

Địa chỉ mua nước tro tàu : Nước trò tàu Việt Nam hiện nay khá độc hại nên không được khuyến khích sử dụng trong làm bánh tại nhà nhưng bạn có thể tìm mua nước tro tàu của hãng Redman của Sing bằng cách nhờ xách tay từ nước ngoài về hoặc các cửa hàng đồ làm bánh như Beemart – Nơi đến của những người yêu bánh.

3. Nước đường bánh nướng

Nước đường là nguyên liệu chính giúp màu bánh lên đẹp hay không. Nước đường được đun theo một tỷ lệ nhất định các nguyên liệu. Nước đường càng để lâu thì bánh càng ngon, đường càng xuống màu đậm. Nhiều người đun nước đường trước một năm ngay sau vụ trung thu năm trước nhưng hiện nay nước đường được bán sẵn cũng phổ biến dùng cho các bạn không có thời gian, bận chưa đun nước đường được từ trước hoặc ngại đun hoặc đang làm bánh thì hết 🙂

Địa chỉ mua: Nước đường bánh nướng bạn có thể tự làm tại nhà nhưng cần phải nấu trước một thời gian khá dài, nếu ngại hoặc chưa có thời gian bạn có thể tìm mua nước đường của hãng Farina hoặc nước đường tự nấu của các cửa hàng đồ làm bánh như vana, baker land, abby, mayshop Hà đông, Beemart ….

4. Baking soda

Hiện nay, mọi người thường dùng thêm một lượng nhỏ baking soda để giúp vỏ bánh nướng mềm hơn.

Địa chỉ mua baking soda: cửa hàng tạp hoá, siêu thi như vinmart, fivimart… hoặc mua số lượng ít đóng gói nhỏ thì bạn có thể qua các cửa hàng đồ làm bánh, cửa hàng nào cũng có.

B. Nguyên liệu làm vỏ bánh dẻo

1. Bột bánh dẻo

Bột làm bánh dẻo là bột nếp rang chín vì bánh dẻo không cần nướng, hoà với nước đường là có thể ăn ngay. Có nhiều loại bột bánh dẻo trên thị trường, loại thường, loại đặc biệt tuỳ vào chất lượng gạo nếp rang chọn, bột sẽ cho ra thơm và độ trắng khác nhau. Nếu bạn làm ở nhà thì nên chọn bột bánh dẻo đặc biệt, loại bột thơm chất lượng cao hơn, bánh ra hình đẹp và trắng hơn.

Các bạn không nên tự rang bột nếp tại nhà vì thường cho ra màu vàng như thính chứ không làm trắng được như ngoài hàng.

Địa chỉ mua bột bánh dẻo : Nếu mua số lượng lớn từ 5kg trở lên bạn có thể lên phố Chợ Gạo – Hà Nội , còn muốn mua nhỏ hơn để về làm ít thì các cửa hàng bán nguyên liệu có đong chia ra thành các túi nhỏ từ 500 đến 1kg cho các bạn mua.

Lưu ý : Bạn nên chọn loại bột bánh dẻo đặc biệt hoặc bột bánh dẻo sanh ký của miền Nam để đảm bảo độ thơm ngon và trắng cũng như thành công cho bánh.

2. Nước đường bánh dẻo

Nước đường bánh dẻo làm đơn giản hơn nước đường bánh nướng rất nhiều. Chỉ cần đun đường với nước theo tỷ lệ và để nguội là có thể dùng được luôn.

3. Nước hoa bưởi

Bánh dẻo có mùi thơm đặc trưng nhờ nước hoa bưởi. Khi nhào vỏ bánh dẻo bạn chỉ cần thêm một ít nước hoa bưởi là đủ cho nhiều bánh sẽ bị mùi quá nồng .

C. Nguyên liệu làm nhân bánh nướng bánh dẻo

1. Hạt đậu, Hạt đỗ, Hạt sen, Khoai lang

Nhân bánh trung thu xay nhuyễn được làm từ các loại hạt đậu, hạt đỗ, hạt sen, khoai lang. Trong các loại nhân trên, đậu xanh và hạt sen được sử dụng nhiều nhất, bởi đây là nhân cơ bản để pha trộn các loại nhân có mùi vị khác nhau.

Từ nhân đậu xanh bạn có thể chế biến thành nhân đậu xanh socola, đậu xanh lá dứa … bằng cách cho thêm bột cacao trộn với nhân đậu xanh hoặc thêm tinh chất lá dứa ( xay trực tiếp từ lá dứa hoặc tinh dầu lá dứa pha sẵn ) hoặc nhân hạt sen trà xanh dùng bột trà xanh trộn vào nhân hạt sen xay nhuyễn.

Ngoài ra hiện nay mọi người còn dùng các loại nhân có hương hoa quả như nhân dâu, nhân sầu riêng … bằng cách dùng hoa quả xay ra trộn với nhân đậu xanh xay nhuyễn và sên nhân cho đều nhau

2. Trứng muối

Rất nhiều người cho thêm trứng muối vào nhân bánh của mình vì thích ăn hoặc để tăng thêm độ sang trọng cho bánh và mùi vị đầm đà cho bánh . Trứng muối bạn có thể tự muối thì phải muối trước từ 20 đến 25 ngày hoặc mua trứng muối sẵn.

Trứng muối bỏ phần lòng trắng, lòng đỏ ngâm với rượu trắng 1 lúc, chắt bỏ rượu, nướng hoặc hấp cho trứng chín trước khi sử dụng làm bánh.

3. Các loại hạt: để tăng hương vị cho nhân bánh, ví dụ: vừng trắng, vừng đen, hạt dưa, hạt bí.. bóc vỏ và rang chín. Nhân có thêm những hạt này sẽ thơm và ngon hơn, khi ăn cắn vào hạt cho cảm giác sần sật giòn giòn khá thú vị. Với giá thành không quá cao, các loại hạt lại cung cấp cho bạn nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe đó nha.

4. Mạch nha:

Mạch nha là một loại đường sệt như keo, rất dính, được dùng trong công đoạn sên nhân bánh để cho nhân bánh được kết dính với nhau hơn, giữ độ ẩm cho nhân bánh. Mạch nha có 2 loại: mạch nha trắng và mạch nha vàng. Trong làm bánh trung thu sử dụng mạch nha trắng.

D. Nguyên liệu làm nhân thập cẩm

Làm nhân thập cẩm thì tuỳ theo sở thích mỗi người mà có nhiều cách khác nhau. Sau đây là những nguyên liệu cơ bản mà mọi người vẫn hay dùng nhất : mứt bí, mứt sen, hạt dưa, hạt bí, vừng trắng, lá chanh, lạp xưởng, mỡ đường ( mỡ thái nhỏ được nấu với đường cho săn lại ), xá xíu, Jambon…

Trong nhân thập cẩm để các loại nhân có thể kết hợp chắc chắn với nhau thì nước sôt là quan trọng nhất tạo nên mùi vị đặc trưng cho nhân bánh: nước đường, mật ngô, hắc xì dầu, dầu mè, rượu mai quế lộ và bột làm bánh nếp …

Ngoài ra : để bánh nướng có màu đều và đẹp quan trọng nhất là khâu phết mặt bánh nướng, bạn có thể cho thêm ít hắc xì dầu, nước hàng hoặc nước đường bánh nướng hoà với lòng đỏ trứng để bánh lên có màu đẹp và bóng bánh hơn 🙂