2 cách làm men tươi bánh mì rất đơn giản ngay tại nhà
(2) Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, ủ trong vòng 24 tiếng trong môi trường tối, yếm khí (nồi cơm điện, lò nướng, nồi kín,…)
1. Cách làm men tươi từ men Yeast
* Nguyên liệu:
– Bột mỳ: 175g
– Men yeast: 2g
– Nước: 175g
– Mật ong: 20g
* Cách làm:
(1) Trộn đều bột mì, men, nước trong một chiếc tô cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
(2) Tiếp tục thêm mật ong vào, nhào với bột cho quyện thành một khối.
(3) Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ trong khoảng 7-12 tiếng.
Sau thời gian ủ có thể sử dụng men ngay để làm bánh.
Lưu ý:
– Khi trộn đều các nguyên liệu với nhau, bạn nên dùng tay không để trộn, xoáy tròn theo một chiều cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện. Khuẩn ở tay sẽ giúp men hoạt động tốt hơn.
– Bảo quản men trong ngăn đá tủ lạnh khi không dùng hêt. Khi bảo quản cần bọc kín bằng nilon để men không bị khô mặt. Trước khi cần dùng, cho xuống ngăn mát tủ lạnh giã đông dần dần, không cho tô men ra ngoài nhiệt độ thường ngay làm men bị sốc nhiệt và rất dễ bị chết men.
2. Cách làm men tươi từ sữa chua
* Nguyên liệu
Ủ men lần 1:
– Bột mỳ: 100g
– Muối: 2g
– Sữa chua: 100g
Ủ men lần 2:
– Men tươi lần 1
– Bột mỳ: 200g
– Nước: 50g
– Mật ong: 50g
* Cách làm
Ủ lần 1:
(1) Trộn đều bột mỳ, muối, sữa chua trong một chiếc tô cho tạo thành một khối.
(2) Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, ủ trong vòng 24 tiếng trong môi trường tối, yếm khí (nồi cơm điện, lò nướng, nồi kín,…)
Lúc này men chưa sử dụng để làm bánh được ngay mà tiếp tục ủ lần 2.
Ủ lần 2:
(1) Sau 24 tiếng ủ, lấy phần men tươi ở lần 1 trộn với bột mỳ, nước, mật ong cho tạo thành một khối.
(2) Tiếp tục bọc màng bọc thực phẩm vào tô bột, ủ 24 tiếng trong môi trường yếm khí.
Sau 24 tiếng ủ lần 2, men có thể sử dụng để làm bánh ngay.
Lưu ý: Những lưu ý khi trộn bột và bảo quản men tương tự như cách làm men tươi từ men Yeast.
Cách làm bánh từ men tươi:
– Thay thế hoàn toàn men khô bằng men tươi
– Khối lượng men tươi sử dụng sẽ bằng 30% khối lượng bột mỳ trong công thức.
Chúc các bạn thành công!
Cùng Danh Mục:
Nội Dung Khác
Leave a Reply